CONHEÇA O NOVO MENU EXCLUSIVO DO MÍSTICO RESTAURANT, EM BÚZIOS
Felipe Sander • June 13, 2025
Nossa cozinha reabre as portas no dia 19 de junho com uma proposta mais criativa, artesanal e contemporânea, que valoriza a essência da gastronomia brasileira com um toque mediterrâneo que encanta nossos clientes mais exigentes. Conheça o talentoso Chef Sávio Freitas e aprenda a preparar seu prato favorito do novo menu!
O talentoso Chef Sávio Freitas está super empolgado para apresentar seu mais novo Menu de Inverno! Com pratos criativos e deliciosos, ele e sua equipe de grandes talentos trabalharam com paixão para criar essa novidade. Tivemos a oportunidade de acompanhar todo o processo de criação desde o início, e separamos aqui os melhores momentos da nossa entrevista com o Chef. Ele se emociona ao contar sua história e ainda compartilha com a gente uma receita secreta que promete surpreender. Vamos conferir?
"Para começar a falar sobre esse novo menu, acho importante compartilhar de onde vieram as ideias e inspirações que moldaram cada prato. Sou uma pessoa apaixonada por cozinha, sempre estudioso e interessado em criar preparações que fogem do óbvio. No meu novo cardápio, busquei trazer técnica, conceito, sabor e identidade em cada detalhe!"
A técnica é fundamental para garantir padrão e equilíbrio em cada prato, elevando a experiência gastronômica. Meu objetivo sempre foi agregar conceito, elevando ainda mais o nível do restaurante Místico, que é reconhecido por oferecer uma experiência de alto padrão em Búzios. Nosso cliente busca algo especial, e sinto a responsabilidade de entregar exatamente isso — uma gastronomia que surpreende e encanta.
Quando falamos de sabor, acredito que ele seja o elemento mais importante. Afinal, não adianta um prato bonito se não for saboroso, não é mesmo? Por isso, refiz várias preparações inúmeras vezes até alcançar o sabor perfeito, aquele que realmente faz o prato se encaixar. Pode parecer chato (às vezes até é!), mas a busca pela perfeição é uma constante na minha cozinha.
E, por último, a identidade. Para mim, ela representa o que penso sobre cozinha e o que quero transmitir em cada detalhe do prato. Sou apaixonado por tudo que envolve gastronomia, e essa paixão se reflete na energia, na apresentação e na essência de cada criação. Cada elemento foi pensado do início ao fim para impactar positivamente quem experimentar nossa gastronomia.
Minhas inspirações vêm de técnicas francesas, italianas, espanholas e, principalmente, brasileiras! Sou admirador de chefs renomados, de pessoas próximas a mim e, acima de tudo, minha maior inspiração é minha mãe — que, sem dúvida, foi a melhor cozinheira do mundo.
Receita Secreta: Magret de Pato com Purê de Cenoura e Cumaru, Crocante de Quinoa, Picles de Cenoura e Molho Demi-Glace!
Um dos meus pratos favoritos do novo menu é o magret de pato, acompanhado de um purê de cenoura com cumaru, crocante de quinoa, picles de cenoura e um delicioso molho Demi-Glace. Cada elemento foi pensado para criar uma combinação de sabores complexa e harmoniosa. Vamos conferir como preparar essa receita passo a passo?
Ingredientes principais:
- Magret de pato
- Cenoura
- Cumaru (sementes aromáticas da Amazônia)
- Quinoa
- Picles de cenoura
- Molho Demi-Glace
- Outros temperos e ingredientes básicos (sal, pimenta, alho, manteiga, azeite, vinho tinto, legumes, etc.)
Etapa 1: Preparar o Magret de Pato
- Selecionar o produto: A qualidade do pato é fundamental para um resultado perfeito.
- Grelhar: Com a pele voltada para baixo, grelhe o magret até ficar bem dourado. Isso ajuda a liberar a gordura e deixar a pele crocante.
- Temperar: Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Finalizar na manteiga: Após grelhar, adicione uma colher de manteiga, um dente de alho e tomilho na frigideira. Regue a carne por cerca de 1 minuto para deixá-la mais suculenta.
- Assar: Leve ao forno por aproximadamente 4 minutos.
- Descansar: Antes de cortar, deixe a carne descansar por 2 minutos para manter a suculência e atingir o ponto rosado desejado.
Etapa 2: Preparar o Purê de Cenoura com Cumaru
- Assar as cenouras: Descasque as cenouras e asse-as por 60 minutos a 180°C, ou até ficarem macias.
- Refogar: Em uma panela, refogue uma cebola, alho-poró e manteiga. Acrescente as cenouras assadas e refogue por alguns minutos.
- Finalizar: Adicione creme de leite fresco e o cumaru ralado bem fino — essa semente amazônica, conhecida como a "baunilha brasileira", traz aroma e sabor únicos.
- Bater: Leve ao processador e bata até obter um purê homogêneo.
Etapa 3: Crocante de Quinoa
- Cozinhar: Cozinhe a quinoa até ficar macia.
- Fritar: Escorra toda a água e frite a quinoa em óleo quente até ficar bem crocante e sequinha.
- Reservar: Reserve para usar como crocante no prato.
Etapa 4: Picles de Cenoura
- Preparar: Corte a cenoura em fatias finas e coloque em uma solução de vinagre, água, açúcar e sal.
- Marinar: Deixe descansar por algumas horas para adquirir uma acidez que equilibra o prato e traz frescor.
Etapa 5: Molho Demi-Glace
- Preparar: Dourar ossos bovinos e aparas de carne com legumes (mirepoix).
- Cozinhar lentamente: Adicionar vinho tinto e cozinhar lentamente por até 3 dias, reduzindo.
Agora que o Chef Sávio revelou uma receita super secreta (que, a partir de agora, deixa de ser segredo!), ela ganha um toque especial da nossa equipe, que utiliza os melhores ingredientes da região para criar uma verdadeira obra de arte "empratada". E ele ainda acrescenta: "Essa herança de amor pela cozinha está presente em cada prato que criamos aqui em Búzios."
Venha experimentar essa nova fase do nosso restaurante e descubra uma gastronomia que une técnica, paixão e identidade em cada mordida.
Estamos te esperando de braços abertos!
